Bereidingswijze:

1. Halveer de trostomaten, verwijder het vruchtvlees en snijd vervolgens in blokjes. Plet de knoflook en hak fijn. Rasp de citroen en pers het sap vervolgens uit.
2. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan en fruit de knoflook 2 minuten. Bak de spinazie tot dat het geslonken is. Breng op smaak met peper.
3. Voeg de tomatenblokjes toe en bak 2 minuten mee.
4. Voeg de slagroom, citroensap en groentebouillon toe en laat op laag vuur 5 minuten pruttelen.
5. Voeg vervolgens de ricotta toe en roer tot een romige (dikkere) saus ontstaat.
6. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de zalmfilets op de huid in 5 à 6 minuten gaar en krokant. Breng op smaak met peper.
7. Serveer de spinazie-citroensaus in een diepbord en leg de gebakken zalm er bovenop.

Eet smakelijk!