Bereidingswijze:

1. Maak de ui schoon en hak in grove stukken. Plet de knoflook. Schil de gember en hak grof. Snijd de rode peper in grove stukken. Kneus het citroengras, snijd een stuk van de onder- en bovenkant en snijd de rest in stukken.
2. Gebruik een keukenmachine en mix hierin de ui, knoflook, rode peper, citroengras, specerijen en olijfolie tot een gladde currypasta.
3. Snijd de kipdijfilets in blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak in 3 minuten goudbruin. Voeg vervolgens de broccoli en peultjes toe en bak nog 5 minuten mee.
4. Voeg de currypasta samen met kokosmelk en water toe en laat 5 minuten op middelhoog vuur koken.
5. Kook ondertussen de zilvervliesrijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Serveer de rode curry met de rijst.

Eet smakelijk!