Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snijd ondertussen de paprika en prei klein en leg aan de kant.
3. Snijd de broccoli, courgette, champignons, aubergine en geitenkaas.
4. Pak vervolgens een grote kom. Sla de eieren zorgvuldig kapot.
5. Doe de melk ook in de kom en klop alles voor ongeveer 5 minuten door elkaar. Gebruik hiervoor een garde of mixer. Voeg vervolgens de paprika, prei en zout en peper naar wens toe.
6. Roer het mengsel met een lepel. Verdeel vervolgens het mengsel over de muffins en zorg dat er ongeveer 1 cm ruimte blijft boven de rand van de vormpjes. Verdeel naar wens de kaas over de muffins.
7. Plaats vervolgens de muffins op een bak- of ovenplaat en plaats deze in het midden van de oven.
8. Bak voor ongeveer 20 minuten, houd ze goed in de gaten. Wanneer ze goud-geel kleuren zijn de hartige muffins klaar!

Eet smakelijk!