Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snijd de bloemkool in zo klein mogelijke roosjes. Halveer de granaatappel en sla met een (houten)pollepel op de achterzijde zodat de pitjes eruit vallen. Hak de koriander en noten grof door. Giet de kikkererwten af, spoel na met koud water en laat goed uitlekken.
3. Neem een met bakpapier bekleedde bakplaat en verdeel hierover de bloemkool roosjes. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met paprikapoeder, kurkuma, chilivlokken, peper en zout. Masseer de bloemkool roosjes in.
4. Bedek de bakplaat met aluminiumfolie en schuif de bakplaat in de oven voor 15 minuten. Haal vervolgens het aluminiumfolie eraf en bak nog 10 minuten in de oven. Laat de geroosterde bloemkool afkoelen.
5. Neem een ruime kom en meng hierin de kikkererwten, granaatappelpitten, koriander en gemengde noten. Maak de salade aan met 2 el olijfolie en 1 el appelazijn, breng verder op smaak met peper en zout.
6. Spatel voorzichtig de geroosterde bloemkool roosjes door de salade heen.

Eet smakelijk!