Bereidingswijze:

1. Neem een ruime kom en meng hierin het gehakt met de yoghurt, een ei, alle specerijen, peper en zout. Kneed goed door elkaar totdat je er 12 stevige, kleine gehaktballetjes van kunt draaien.
2. Verhit de bakboter in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Voeg vervolgens een scheutje water toe, draai het vuur laag en laat de gehaktballen 20 minuten gaar stoven met een deksel op de pan.
3. Breng een pan met water aan de kook. Blancheer de boerenkool 3 minuten. Giet de boerenkool af en laat goed uitlekken.
4. Neem een keukenmachine en mix hierin de boerenkool samen met de pijnboompitten, Parmezaanse kaas en een flinke snuf peper en zout. Voeg vervolgens 5 eetlepels olijfolie toe en mix nogmaals door totdat een smeuïge pesto ontstaat. 
5. Doe de boerenkoolpesto in een schaaltje en serveer de warme gehaktballetjes erbij.

Eet smakelijk!